そして本日暦の上では「大暑」。一年で一番暑い日だそうです。

今夜のトチとミズメも熱い一日なるといいな（＾－＾）

いよいよ・・・

お陰さまで来月はトチバー7周年の節目を迎えさせて頂く事が出来ます。本当にこの7年間を振り返りますと色々な事がありましたが何とかここまでたどり着けました。

本当にここまで私達を支えて下さった沢山の方々に感謝の気持ちで一杯です。

これからも、より一層の努力をし前進して参りたいと思います。

来月は7周年記念営業といたしまして、様々なイベントを考えており着々と準備を進めています。

特別な8月の一日を皆様と一緒に熱く過ごせたらと思っています！！

是非お楽しみに♪

続きです

キーワードは「何事も経験できる体制がとれる事」

私の師匠事「支配人」はとにかく経験が豊富。仕事はもちろん遊ぶ事にも余念がありませんでした。

今思えばそんな支配人とお客様の会話ってすごく楽しそうだったなと。

人の魅力はきっとここにもあるのですね、どう考えても経験を重ねた百戦錬磨の方には若者は敵いっこないです。だから若い時に色々な事にチャレンジする事が大切なんだと今でも思っていますし、今でも勉強をしています。

支配人の究極の考え

もちろん支配人は同業の方の交流も広く多くそして慕われていましたので

よく支配人の元にこんな電話が掛ってくるのです。

「ラメールのスタッフ一人をお借りできませんでしょうか？」という内容。

ラメールには常時在籍10名程の見習いスタッフは社員ではなく全員アルバイトでした。そして前にも記しましたが毎日ラメールで働けるわけではなく、アルバイトだった事により一時的に他店へ働きに行く言わば私達にとってみれば出稼ぎみたいな仕事がありました。

やけに他店への仕事を支配人は引き受けるのです。

なんで？

人材派遣？

終始疑問だらけ。

そう思いつつも支配人の指令でしたので色々な所へ行ってきました。

因みに配属先では横浜のＢＡＲが多かったのですが横浜以外にも銀座のＢＡＲ、ホテル、スナック、居酒屋まで本当に幅広いジャンルの中でそれぞれがヘルプに行っていました。当時ラメールでは時給800円でしたがヘルプ先では1000円から1500円までの高時給に変わり外のほうが稼げるということで借金まみれの私は週の大半が昼ラメールでランチ営業し夕方から他店で働くといったスケジュール。

でも当時は私達見習いの中では

他店もいいけど支配人がいるラメールで勉強したいのに・・・

なんでヘルプばかりなの？？

ヘルプ先での経験談につづく

夏

本番ですね！

とちも早く梅雨明けしないｶﾅ~って!?

こんかいのテーマは「のるすく」

トチバーとミズメサクラの内装デザインをお願いしている会社です。

のるすくのオーナーとの出会いは偶然なのか必然だったのか!?!?

それは開業前の事、お店の場所を決め（現在の）さて内装はどうする？？と考えている時に

たまたま横須賀の実家へ帰るとベランダのリフォームしているじゃないですか。

アシスタントの方がいらして「こんにちは～」って。

リフォームのお願いをしていたのが「のるすく」さんだったのです。

そこから色々と話がはずみ

アシスタントの方が「社長に伝えてみますね」とおしゃって頂いてからここまで来てしまいました。

のるすくさんのお仕事って

すごく拘りを持っていらして、愛情をもってお店づくりをしてくれます。

もちろん木材、家具、トイレetcすべて本気です。

のるすくのオーナーさんと私との相性がとても合うのか??

差ほど打ち合わせもせずに話がスムーズに進んだりします。

あれから７年のお付き合いをさせて頂けてとても嬉しく思っています。

私達はこれからも「のるすく」のデザイン内装でお願いします!!

ちなみに

のるすくさんのＨＰからミズメサクラを作った時のブログが2件ありました。

ミズメサクラ11月オープン

ミズメサクラ3月オープン

是非ご覧ください。

続きから

私の師匠事支配人は非常に経験が豊富な方で色々な事にご興味をお持ちでした。またお酒を召し上がる事もお好きで一緒に飲みに連れて行って頂くと・・・朝の７時８時は当たり前でしたがその時に色々な話をして下さったりします。

良くおしゃっていた事は「借金してでもいろいろ経験をしろ」

これも究極でした。

私の体験談ですが

支配人は仕事も遊びもとにかく自分で行動して目で確かめるそして何事も経験するというような方で良く海外にもお酒の研究で旅行を毎年数回行かれていました。

その時ラメールにいるスタッフは「お前〇〇に一緒にいくか」と声をかけて頂く事がありました。

私がラメールに入って２年弱２２歳の時です、

９月ごろ「メーカーズマーク」バーボンウィスキーの研修ツアーありお店を代表して「田村行って来い」の一言。

有難うございます！

当時１週間程の行程で確か４０万弱の旅行代金でした。けど前にも述べましたが見習いアルバイトで、さすがに４０万などの大金があるわけでもなく・・・親に借りて行きました。

内容はメーカーさんの主催ということもあり非常に濃い内容の研修で私もアメリカへは初の旅行となり充実した研修となりました。

そして・・・翌１０月

支配人主催でスペインへシェリー酒の研修ツアーがあり、支配人は私に声を掛けてくださったのです

「お前スペイン行くか」

・・・

行きたいけど・・・先月アメリカへ行ったし、さすがにお金が無いです。。。

「借金してでも経験するんだよ！！」

・・・

はい。連れて行って下さい。宜しくお願いします。

旅行代金はこちらも４０万弱、親に出世払いでお願いします、頼みました。

そしてスペインへＧＯ

日本へ帰ってからは沢山頑張って働きました。

うわーそれにしても残った借金が・・・お先が暗かったですが、何年も時が経ち

こうして自分がお店を開きお客様と接客や会話をする。やはり何事も経験してきた人のほうが話に深みがあり面白い。

今思えばまさに宮内支配人の配慮だったのです。

余談ですがその翌年には支配人に誘われこちらは完全な遊びでサイパンへ。その時も何事も経験ということで同期で初のスカイダイビングをやりました(^^)楽しかった～♪

そしてここでもう一つ支配人の元から離れた時に気づいた事があります。

なぜ私達を社員にさせずにアルバイトでいさせたか・・・

「何事も経験できる体制がとれるように」

が答えでした。

因みに親から借りたお金はトチを開店してから時間をかけて返しました。

本当に何事にも感謝。有難うございました!!

支配人の指導③に続く

続きから

私の師匠の「宮内誠氏」こと支配人はとにかく口数が少なく目で仕事を盗むといいますか、親切丁寧に教えて頂く事などほとんど０に等しいくらい。でも、間違えたやり方で何かを進めているとよく雷が落ちたものでした。

ではどうしたら？？

答えは簡単で分からなければ自分から聞きに行く。と言っても支配人に聞くのには勇気がいったので先輩方から細かい事を聞きながら教わるのです。

そしてラメールの営業中はカウンター２０席のバーですが接客は一切禁止。お客様との会話を認めていたのはご自身とチーフのみ。

２０歳そこそこの従業員が大人を相手に会話など出来るわけがない、という意味をもった究極の支配人の考え方だったのです。

では営業中って私達スタッフは何をしていたと思いますか？

駅構内という立地のなか暇な日は少なく業務におわれますが、手の空いている時の基本は接客ではなく掃除でした。水回りなど洗い物をして水滴がつくようなところでも水滴など一切０が普通です。その他お店全体も奇麗すぎるほどピカピカ。でもお客様は話しかけてくるんですよ・・・内心話しかけないでくれ～って思う事もありましたが、さすがに無視は出来ない。ちらっと支配人の方を見るとカウンターの遠くからにらまれ、後で裏に呼ばれ「お前何やってんだ」って一言。あーこわ。本当に営業中は色々な事に気をつかってました。

当時は多少の疑問もありましたが、お客様がではなく支配人の作ったルールを守る事が大切であること。今になるとその意味も良く分かってきます。トチでも新人がカウンターに入って接客が出来るかと言えば・・・出来るわけないんですよね。それを支配人はあえて禁止していたんだなと。その徹底ぶりは凄かったです。

支配人の指導②に続く

今日の日中は暑く何か真夏を思わせるような晴天でした。でも、これから梅雨本番か・・・

そう、先日から調理スタッフを募集していました。

晴れて今回一人を採用をしたのですが・・・

結論

残念ですが１日で辞めてしまったのです(>_<)

どうしても色々と無理があり納得できる環境ではなかったのかなと・・・

反省。

飯沼この先どうする？？

より良いお店づくりに向けて考えた結果、

今回は

調理経験者というより

バーテンダーの見習いを採用する事に方向転換する事にしました。

今週の月曜日にトチバーに新たな仲間が加わりました。

名前は「鈴木俊祐」

宜しくお願いします。

そして

今月から、飯沼に代わってトチで１年間頑張ってきた奥澤が調理の担当をさせて頂く事となりました。

まだ教わりながらですが早く一人で出来るよう日々努力しています!!

月は変わり6月に。

さすがに今日も日中は日差しが強く暑～い一日でしたね。天気も良い日が続き春先に心配された野菜の高騰も最近ではだいぶ落ち着いてきたように思えます。

よかった、よかった(^^)/

話は変わりますが、日本の四季っていいですよね。季節が変わると街も人も食べ物も装いが変わる・・・。

そう、mizume sakuraは去年の11月秋の終わりごろに開店をしてから冬、春と過ごしてお陰さまで半年を経過させて頂き暦では夏になりました。

開店当初から不慣れでご迷惑をお掛けした所も多々ありますがここまで何とかスタッフ一丸となって、お客様へ「癒し楽し美味し」の雰囲気を皆で作り上げられたのかなと私個人そう思っております。

あれから半年が経ち、暑い時期になりましたので今月からmizume sakuraのスタッフは全員夏服へと衣替えをいたしました。

今までのイメージを一新しました。まだまだこれからのお店ですが色々な事に今後も挑戦していきたいと思っています。

6月から4ヶ月間皆様と楽しい日を多く過ごせますように。

アテンションプリ～ズ（笑）

日々営業をしていく中でまだまだ沢山の問題と課題があるトチです。

最近でもきつーくお叱りを頂く事も。

でも叱っていただけるだけ有難い事です、

見放されてしまう前に何とかしないと!!!

その中でよくクレームとなってしまう事例その①です。

トチとミズメ合わせて席数が７０席あります。

そう問題はキッチン部分。

今は飯沼に任せて料理を出しています。

ここまでのお店の成長は美味しい料理を出し続ける事が出来た事も一つの要因なのですが

７年前に１０坪１５席で始めたキッチンを今では約４倍強に増えた席数分のお料理を提供するのに使っています。

日々試行錯誤してとにかく提供時間の短縮がはかれるよう頭を使って考えてはおりますが、

やはりオーダーが集中してしまうとパンク状態となってしまうこともたまに

そうしているとやはりお客様から「まだ来ないの」「遅い」といったクレームになてしまうのです。

そう物理的に限界があり、どうしても沢山のオーダーを頂くとそこで手が遅くなってしまう状況が続きます。

毎日が忙しいわけではありませんが、早い段階で解決をしたいと今一番に考えております。

そこで次なるステップへ向けて今トチバーでは調理スタッフの募集をしています。

決して調理人が入れば提供時間の短縮につながるとは思っていません。

今回は全てこの先を見添えての募集なのです。

人に優しくできるスタッフが決まると良いなと思っています。

そして早急に改善いたします、今しばらくお待ちください。

つづく

ご存知の方も多いのでは??

毎週日曜日の２３時からテレビ朝日で銀座のクラブを舞台にしたドラマが始まったのをご存知ですか？その内容はさておき、舞台となる銀座のクラブを演出する外の雰囲気は正にトチがあるビルの目の前の通りなのです。撮影は主に土曜日日曜日と銀座が静か～な時におこなっていて、先週の土曜日は店の前を短時間ですが封鎖するほどでした。

あれ？？

土曜日に限ってですが実は私、車で出勤する事が多く先週も車をローソンの隣に停めていたのです。

翌日、私も興味本位で初めてドラマを観ましたが、ローソン付近が普通に映っていたんですよ。

やっちゃったー。

この先の放映でローソンの脇に白い車が停まっていたら・・・クククッ

明日も張り切ってみちゃいます(*_*)

東京では４月２９日から５月５日まで連続で晴天が続いたのは５０年の観測史上で「初」だったみたいですね。そのほか高速道路の料金が１０００円最後ですとか沖縄の問題と何かと話題の多かった休みだったようにも思えます。

因みに私は旬を感じに千葉県の船橋にあります「三番瀬海浜公園」に潮干狩りへ行って参りました～もちろん混雑は想定内でしたが・・・９時から開園ということもあり早めに現地に向かい万全の態勢でと思っていたのにもかかわらず・・・甘かったですね、駐車場にもまともに入れませんでした。

かんじんの潮干狩りは、潮の満ち引きの関係でこの日のスタートはお昼の１２時からそれまで公園で時間をつぶし潮干狩りのできるエリアへ移動。

 いや～どこを見回しても人・人・人・人だらけでした。因みに下の写真は12時の時間まで時間をつぶす人の山です。かんじんな潮干狩りは私も小学生以来の久々でなかなか浅利ちゃんと向き合えませんでしたが、ちょっとコツをつかむと出るわ出るわの大漁でした(^^)つい調子に乗りすぎちゃって・・・帰りにはちゃんと100ｇ60円で約3キロほど買い取って帰りました～☆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カウンター上の天井からポタポタと何やら水滴らしきもの

これは、水漏れか！？！？

調べたら上の階の配管から水漏れがあったのです。

今回はビルのオーナーが修理してくれるそう

トチの被害はうっすら天井が染みたぐらいでした。

さすがに7年間お店を使っていると

水漏れの汚れというより煙草の煙りやその他もろもろ汚れのほうが目立っていたのが現状

今回はオーナーさんのご配慮で

トチバーの天井全てを塗り替えてくれる事になったのです！

いや～嬉しいな、、、

ん、じゃーついでに薄汚れている壁も塗り替えてもらいましょう！

ということで

壁は私達の負担ですべてきれいに塗り替えられる事とにしました。

新しいお店を作るのもいいけど本家をまずは奇麗にしないといけませんからね☆

明後日の月曜日からが楽しみになりました♪

5月のイベントといえばゴールデンウィークでしょうか？連休を使って旅行にお出かけになったり、お仕事であったりと皆さま今からご予定がお有りの事と思います。

よくお問い合わせを頂くのであらためましてトチとミズメのゴールデンウィーク期間は通常通り営業で日曜祝日のお休みを頂きます。

4月30日金曜日　通常営業

5月1日土曜日　トチ通常営業、ミズメサクラお休み

5月2日日曜日～5月5日水曜日まで祝日のため両店お休み

5月6日木曜日から通常営業

となります。

どうぞお時間ございましたら皆様のお越しをスタッフ一同心よりお待ち申し上げております(^^)

勤めていたラ・メールはカウンター20席のみで横に長いお店でした。年中無休で営業時間はお昼の12時から23時までの通し営業。

勤務体制は早番11時から17時、遅番17時から23時半まで、通しは11時から23時半まで。早番4人遅番4人の体制で社員は宮内支配人とチーフのみ。以下見習いは皆アルバイトの契約だったのです。仕事の内容は早番はカレーのランチを14時まで営業して17時までは喫茶タイム、17時からバータイムでした。

横浜アリーナでコンサート等公演があると駅構内の飲食店は恐ろしいくらい混雑するといった現象も珍しくはなかったのを覚えています。因みにすごく印象的だったのがSMA〇のコンサート、街中いたるところでうちわを持った熱狂的なファンといったらまー素晴らしい。お昼の時間帯はラ・メールも異様な雰囲気で営業をしていました。

時給は経験年数など問わず一律800円、見習いとしては有難いくらいなのですが在籍人数が多かった為に毎日仕事に出れるかと思えば、とんでもありません連休だって多かったのです・・・。

余談ですが当時はバーテンダーという職種がすごく人気があり毎月支配人の元へ修行をしたいと望む若い人が後を絶たなかった。その時の支配人の言葉が今でも頭に焼き付いているのですが「バーテンダーになりたいやつは多くいてもバーテンダーとして生き残れるやつは一握り」とラッパの形に例えてよく話しをしていたのを今でも忘れません。

シフトは一月ごとに支配人がすべて決めていたのでいかに出勤日を増やして頂くのには個人の要望ももちろんありましたが支配人に媚びるわけでもなく普段の仕事からのアピールする事が必要でした。

もちろん厳しい世界でありましたのでお言葉通り辞めていく人間も数知れず、常に新しい人間が加わり、生き残ったライバルであり仲間の現在は横浜や都内でそれぞれお店をやっている方が多いです。

支配人の指導につづく

テレビで見ていたのですが何だか感動的なお祭りでしたね。

数えで7年に1度行われるお祭りで

御宮にある四隅の柱を建て替えるための神木祭だそうです。

今日はお祭りのなかで一番の「木落とし」という大行事で

柱となる大木を山の傾斜35度100メートル下へ

1000人以上の男たちで落とすという行事でした。

「諏訪の男の度胸試し」ともいわれているそうで

まさに命がけの大行事！大木につかまって無事に一緒に滑り降りれた男が

勇者となるみたいです。

生放送で見ていましたがとても迫力がありました!(^^)!

ふと7年前は私は何していたのだろう？？と考えていたら・・・

トチバーの開店準備をしていたのと☆☆思い出しました(^^)

と、いうことは

今年の８月は

「栃祭り」

7周年になります♪

なに!?なに!?なに!?この静けさは!!エープリルフールとはいえ新年度初日からきついパンチをくらっているところです(>_<)

mizume sakura今回のリニューアルとは？？

去年の11月にミズメを開店し4ヶ月半営業して隣の店舗に増築したのが今回のリニューアルです。

お陰さまで開店当初から多くのお客様に足を運んで頂いたのですが席数が8席だったために残念なお知らせになってしまうこともしばし。とはいえ、このご時世、しずか～な日も多かったのも事実です。

ですがもっとたくさんの人に楽しんでもらいたいという強い気持ちが勝って2月の上旬に思い切って増築を決めました。

そして3月15日に新しく生まれ変わったのです！！

B1へ階段をおりますと左手に真白い扉が見えてきます。

 今までの扉と同じように白で塗装された扉に小さくmizume sakura13.5barとプレートが付いています。

扉を開けて中へ入りますとまず見えてくるのがこちらのサイン。栃の木でつくった看板です。

 新しい店舗は長方形で横にずらっと12席。今までの店舗と合わせますと20席になりました。もちろんカウンターは手前が水目桜の一枚板で奥が栃の木の一枚板です。

やはり棚にはメインのウィスキーになります響12年がずらっと飾られ下の段にはグラスを飾っています。その他の所にも色々拘りの内装となりました。リニューアルから約半月が経ち新しい空間にも少しずつではございますが慣れてきたところでもあります。是非、美味しいお酒と癒しがコンセプトのmizume sakuraへ覗きに来てくださいね☆