栃の木日記

今日も日中は暖かかったりとまだまだ寒暖の差がありますね。

 

早く11月らしい気温にならないかな～と願うこの頃です☆

 

今回は新メニュー「ブイヤベース鍋」の拘りを皆様にご紹介したいと思います!!

 

そもそもブイヤベースとはフランスの地中海側の地方の代表的な海鮮スープ料理で、世界三大スープの一つとしてあげられることもあるそうです。

因みに世界三大スープの他には、ロシア料理の「ボルシチ」タイ料理の「トムヤムクン」があげられてます。

今回ブイヤベースを始めるきっかけになったのは何か新しい事を始めたい！とただ漠然とした考えからここまできたわけなのです。

ただ、ここまでの道のりはすごく長かったですが時間を掛けて納得のいくものが出来ました！

トチでのブイヤベース鍋はこんな感じです↓↓↓

 

まず初めにベースとなる出汁をとることから始めます。

 

 

出汁の材料には、白身魚のあら、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、パセリの茎、ローリエを使用して煮込んでいきます。

そうすると白濁した「フュメ・ド・ポワソン」というイタリア料理等でもよく使われる白身魚のアラからとるだし汁が完成！

写真を撮るのが上手に出来ずにすみません・・・。

↑こんな感じに白濁しています。

 

このスープを素にサフラン、トマト等で味付けをし魚介を入れていきます。

今回使用をする魚介類は

右から牡蠣、ムール貝、アサリ、海老、白身魚、イカ、渡り蟹。

その他ジャガイモ、パプリカ、玉ねぎを使用して煮込みます。

白身魚の出汁がきいたスープにサフランやトマトで味付けをし赤みがかかったスープ↑に魚介類を煮込んで出来上がります。

上の写真のお鍋は試作段階のお鍋で皆様にお出しする時はこちらです↓

お料理のイメージに合わせた鍋を使います。土鍋なのですがオレンジ色でとてもかわいらしいですよ！やっぱりここまでやったなら鍋にも拘りたいものですね！

あるお客様にこのお鍋「ルクレーゼ」ですか？って聞かれました。

イエイエ違います。その時は図々しくも「ルクレーゼ風」ですって答えさせて頂きました（笑）

 

卓上コンロを使いお客様の前で最終味付けをして完成になります。

それからは自由にお取り分け頂いてワインでも飲みながら会話も明るく和むに間違いなし！

 

〆はリゾット風雑炊です。

沢山の魚介の出汁がきいて残ったスープにご飯とチーズを使って作ります。

もちろん私が最後までお作りします。

 

これからの季節に是非いかがですか？

最高の一日となりますよう一生懸命お作りします！！

そして☆の数も決めて下さいね☆☆☆

 

 

こんにちは。今年も気がつけば11月に入りましたね、う～時が経つのが早い！！ボーっとしているとこの時代の勢いに置いて行かれそうな感じです。

 

さて、これから年末にかけて飲み会や忘年会と夜のお付き合いも一段とお忙しくなられる頃だと思います。

 

この年末に向けて私も何か一風変わったおもてなしの提案は出来ないだろうかと？？

 

日々考えていました。

 

寒くなってくると何故か鍋をついつい思い浮かべてしまいます。

 

鍋か～

 

トチのイメージに寄せ鍋は無いだろう・・・

 

ありきたりすぎるし

 

そうこうしているうちに

 

ある日「ブイヤベース」の料理を頂く事がありました

 

これだ！！！！

 

魚介をたくさん使った南欧風料理

 

これを少しだけアレンジしてオリジナル鍋風で提供したらどうだろうか・・・

 

これをきっかけに、今パーティープランで始めてる「ブイヤベース鍋コース」に至りました！！

 

ブイヤベース鍋につづく

 

今月よりお飲み物付きのパーティープランの内容を新しくしました！！

 

春のお料理の一例　　　　　　　　　　お飲み物

・アボガドのクロスティーニ　　　　　　・プレミアムモルツ

・グリーンサラダ　　　　　　　　　　　　・角ハイボール

・ピザ　　　　　　　　　　　　　　　　　　・各種グラスワイン　

・ブロッコリーのコンキリエ　　　　　　・各種焼酎

・揚げ鳥の香味ソース　　　　　　　　・カクテル（ジントニック等）

・TOTI特製カレーライス　　　　　　　・ソフトドリンク

お時間2時間30分　　　お一人様6300円

今回はお料理のボリュームも考えながらトチらしく最後に単品メニューでも大人気なカレーを入れてみました。基本的にカレー以外のお料理は大皿で皆様にお取り分けをお願いしておりますが、カレーはそれぞれにこちらでお取り分けしてお出ししています。

揚げ鳥の香味ソースは中華料理では油淋鶏ともいいます。下味をつけてカラッと揚げた鶏肉に香味野菜をたっぷり加えた手作りソースをかけて召し上がっていただきます。

ブロッコリーのコンキリエは貝殻状のショートパスタです。ガーリックオイルで炒めたブロッコリーをコンキリエにからめて召し上がっていただきます。

ピザは開店以来の定番メニューです。何度もくどいですが生地もトマトソースも手作りです(^^)

お飲み物では今ブームになっております「角ハイボール」を新しく加えてトチならではのハイボールを楽しんで頂けるようにいたしました。

早いお時間からトチバーを楽しんで頂けるよう考えました。

今回も！！！きっと楽しんでいただけるはずと(*_*)思っております(*^^)v

是非！是非！一度トチで大いに盛り上がってみては！？いかがでしょうか。

 

 

 

 

10月に入るとお待ちかね牡蠣のシーズンが到来！

生、フライ、グラタン、お鍋等々

秋から春前までの楽しみのひとつです♪

 

ですが過去に牡蠣で苦い思い出がある方も多くいられるのではないのでしょうか？

存在すらＮＧだなんてよく聞いたことがあります。

 

私が牡蠣好きという事もありトチのフードメニューで開店以来、牡蠣フライ＆牡蠣グラタンを

この季節にお勧めをしています。

 

生牡蠣でしたらお塩やポン酢もいいですが、ラフロイグ（スコッチウィスキー）なんてかけて食べたりするとう～ん　うまい！

書いているだけでも、なんだか興奮してきちゃいます！

ですが、やはりトチでの生食はご遠慮させていただいています（ごめんなさい）(>_<)

 

トチの「牡蠣と白身魚のグラタン」は自分でもかなりお気に入りの一品で

因みにトチではこんな感じに作っています

 

フライパンにバター、刻みニンニクを入れ火にかけます。あらかじめ塩コショウをしたお魚と牡蠣に小麦粉をまぶして鍋に投入

焼き目とガーリックの香りをつけて白ワインを投入します。

  ワイン蒸しの要領ですかね、でもここで火を入れすぎると牡蠣が小さくなってしまうので要注意！  

ワインのアルコールが飛び酸味がなくなったタイミングで生クリームを入れて馴染ませます。

そしてグラタン皿に移し替えてパン粉とチーズをかけてオーブンへ

 

  こんがり焼き目をつけてパセリをのせて出来上がり！！

 

特徴はホワイトソースを使わず生クリームのみで

濃厚に仕上げています！

ガーリック風味のクリーミーなグラタン(^O^)／

是非試して下さいね♪

今夜も牡蠣づくしといきますかっっ（笑）