栃の木日記

こんばんは。５月も気がつけば中旬(>_<)月日が経つのが本当に早いですね。

 

日々営業をしていく中でまだまだ沢山の問題と課題があるトチです。

最近でもきつーくお叱りを頂く事も。

でも叱っていただけるだけ有難い事です、

見放されてしまう前に何とかしないと!!!

 

その中でよくクレームとなってしまう事例その①です。

トチとミズメ合わせて席数が７０席あります。

そう問題はキッチン部分。

今は飯沼に任せて料理を出しています。

ここまでのお店の成長は美味しい料理を出し続ける事が出来た事も一つの要因なのですが

７年前に１０坪１５席で始めたキッチンを今では約４倍強に増えた席数分のお料理を提供するのに使っています。

日々試行錯誤してとにかく提供時間の短縮がはかれるよう頭を使って考えてはおりますが、

やはりオーダーが集中してしまうとパンク状態となってしまうこともたまに

そうしているとやはりお客様から「まだ来ないの」「遅い」といったクレームになてしまうのです。

そう物理的に限界があり、どうしても沢山のオーダーを頂くとそこで手が遅くなってしまう状況が続きます。

毎日が忙しいわけではありませんが、早い段階で解決をしたいと今一番に考えております。

そこで次なるステップへ向けて今トチバーでは調理スタッフの募集をしています。

決して調理人が入れば提供時間の短縮につながるとは思っていません。

今回は全てこの先を見添えての募集なのです。

人に優しくできるスタッフが決まると良いなと思っています。

そして早急に改善いたします、今しばらくお待ちください。

つづく

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは～

何だかやたらと大きい台風様がこちらへ向かっているとか・・・

今夜はトチも大荒れかな!?

 

 後編から

 

何か新しい事をする時って特に自分の取り巻く環境やその協力者との「タイミング」って凄くありますよね。

 

何か一つでも欠けてたりすると思うように事が運べなかったり、妥協をしてしまったり。

 

そう今回の話もすべてはこの「タイミング」もきっかけの一つだったのです。

 

まず場所から

トチで長年お世話になっている不動産屋さんに相談をしてみると、

良いのか悪いのかこの秋にトチの上すなわち同じビルのB1Fが空くという情報(@_@)

希望の銀座８丁目だ。しかもトチのすぐ上！

そこは１０坪弱のこじんまりした感じ。

 

幸先のよいスタートで始まり、

 

次にデザイン

もちろん内装は付き合いも長く一番自分とフィーリングが合うトチを作ってくれたデザイン会社に依頼したい。

直ぐに連絡をとってみた。

 

最近でもとても忙しいと聞いていたので時期的なタイミングが合わないかと不安だったけど・・・

回答はちょうどこの秋口は都合がつくと快諾してもらった。

 

 本当に(>_<)

 

あとは資金づくりとスタッフだね

 

今回の内装は栃の木づくしって訳ではないけどやはり無垢の木や椅子にも拘っていきたい。

そうなると予算が張るんだよな～。

しかも去年の６月にトチの離れを大改装したときに公庫や銀行で大きく借り入れをしてしまったし・・・

とは言っても挑戦したいのであまり無理のないような計画で設備資金の借り入れを申し込み中。

 

スタッフは１０月に募集をかけるのと知り合いに話を聞いてみようかな。

 

そんな感じでとんとんと話が進みました。

 

「点と点が線で結ばれ協力者と場所のタイミングが合う」

 

今回

新しいお店を

１１月にオープンすることとなりました。

そして某酒類メーカーさんのバックアップがありより美味しいウィスキーの水割り、ハイボールを提供できる、癒しのBARを目指していきたいと思います（＾－＾）

 

トチイズムの入った新しいお店にどうぞご期待下さい！！

 

新店情報につづく

こんにちは。

今日から1週間の始まりです、ですが外はあいにくのお天気、週末に向けて台風もこちらへ向かっているみたいですよ。

トチは雨にも負けず今週も頑張ります！！（＾－＾）

 

前編からの続き

 

すばらしい！是非そんな癒しなお店や空間で自分も飲んでみたい！

 

はやる気持ちを抑えつつも、ここは冷静に考えないと。

 

では、具体的に

 

いつ頃？

「やはり年内がいいな」

 

場所は？

「トチもあることだしやっぱり銀座で、しかも8丁目がベスト！」

 

お店の大きさは？

「大きすぎてもまとまりがなさそうだし、10坪位席数で言うと１２席ぐらいがいいかな」

 

内装は？

「トチが栃の木作られたおしゃれな(*^^)v空間なので、新しいお店もちゃんと内装しないといけないな」

 

資金は？

「さすがに公の機関で借りないと・・・このご時世無理はできないな」

 

誰が働くの？

「・・・。

今で言うと小雪のイメージが強いかぁ・・・。」

 

と、問題を抱えつつも１件ずつ解決することにしました。

 

思い描く理想に向けて、まずは自分自身一生懸命頑張らないとね！！

 

完結編につづく

こんにちは。

こうしてブログを書いていると張りきって毎日更新したくなってきちゃいました。

できるだけ頑張りますね！

 

今回は近い未来のお話し全3部作の前編です（＾ｖ＾）

ノンフィクションですぞ～！

ではでは↓↓↓

 

ある日、某大手酒類メーカーさんから

 

肩肘張らなくて、癒される、美味しい水割りが飲める、そして適当な価格帯をコンセプトとした

 

まさに「スナックに代わる癒しなBARの出店」のご提案を受けました。

 

BARであってもカクテルが主ではなく、あくまでも水割りやハイボールそして気のきく女性がサービスをする・・・。

 

はたして今のご時世に上手くいくのだろうか(?_?)

 

 と、半信半疑な気持ちでした。

 

しばらくすると・・・

 

TVのCMから

 

♪ウィスキ～がお好きでしょ♪

 

そうです今でもなお空前のブームとなっていますウィスキーのハイボール

 

老若男女問わず小雪さんのイメージに影響を受け癒された方が多かったのかと思います。

 

これなんだ！

 

私の心の中で

 

某酒類メーカーさんのご提案とお酒を飲む方との点と点が太い線で結ばれたように思えたのです。

 

後編につづく

こんにちは（＾－＾）田村です！

今回開店以来愛用させていただいてましたトチバーのWEBサイトを一新することとなりました！

前作のHPではたくさんのご好評を頂いており私としても非常に愛着があったのですが・・・

7年目に入り何かを一新したい気持ちで今までのHPの反省点を生かしつつ全リニューアルいたしました！！

新HPでは

お料理の写真、お飲み物写真、お店の写真、スタッフの写真、おすすめメニュー、メンバー登録等

沢山の項目とその情報を見やすく！そしてかっこよく！をコンセプトに作りました

(^O^)／

そして「栃の木日記」

そうなんです「ブログ」を始めてみようと思い今回記念すべき第1話です。

何だかドキドキ緊張してしまいますが自分らしく裏話や数少ない経験と写真（あっデジカメ買いに行かなくちゃ!(^^)!）なども含めてこれから面白く書き続けていきたいと思います！！

たま～に覗いてくださいね！お願いします！！