今年は色々な事を考える事が多い一年でした。

こうして新たな年を無事に迎えられる事をすごく感謝しています。

来年も皆様方にとりまして幸せな一年でありますように。

今年も1年間有難うございました。

TOTIniBAR　年末30日まで年始は4日より

mizumesakura   年始は5日より

営業をいたしております。

今年は色々な事を考える事が多い一年でした。

こうして新たな年を無事に迎えられる事をすごく感謝しています。

来年も皆様方にとりまして幸せな一年でありますように。

今年も1年間有難うございました。

TOTIniBAR　年末30日まで年始は4日より

mizumesakura   年始は5日より

営業をいたしております。

早く11月らしい気温にならないかな～と願うこの頃です☆

今回は新メニュー「ブイヤベース鍋」の拘りを皆様にご紹介したいと思います!!

そもそもブイヤベースとはフランスの地中海側の地方の代表的な海鮮スープ料理で、世界三大スープの一つとしてあげられることもあるそうです。

因みに世界三大スープの他には、ロシア料理の「ボルシチ」タイ料理の「トムヤムクン」があげられてます。

今回ブイヤベースを始めるきっかけになったのは何か新しい事を始めたい！とただ漠然とした考えからここまできたわけなのです。

ただ、ここまでの道のりはすごく長かったですが時間を掛けて納得のいくものが出来ました！

トチでのブイヤベース鍋はこんな感じです↓↓↓

まず初めにベースとなる出汁をとることから始めます。

出汁の材料には、白身魚のあら、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、パセリの茎、ローリエを使用して煮込んでいきます。

そうすると白濁した「フュメ・ド・ポワソン」というイタリア料理等でもよく使われる白身魚のアラからとるだし汁が完成！

写真を撮るのが上手に出来ずにすみません・・・。

↑こんな感じに白濁しています。

このスープを素にサフラン、トマト等で味付けをし魚介を入れていきます。

今回使用をする魚介類は

右から牡蠣、ムール貝、アサリ、海老、白身魚、イカ、渡り蟹。

その他ジャガイモ、パプリカ、玉ねぎを使用して煮込みます。

白身魚の出汁がきいたスープにサフランやトマトで味付けをし赤みがかかったスープ↑に魚介類を煮込んで出来上がります。

上の写真のお鍋は試作段階のお鍋で皆様にお出しする時はこちらです↓

お料理のイメージに合わせた鍋を使います。土鍋なのですがオレンジ色でとてもかわいらしいですよ！やっぱりここまでやったなら鍋にも拘りたいものですね！

あるお客様にこのお鍋「ルクレーゼ」ですか？って聞かれました。

イエイエ違います。その時は図々しくも「ルクレーゼ風」ですって答えさせて頂きました（笑）

卓上コンロを使いお客様の前で最終味付けをして完成になります。

それからは自由にお取り分け頂いてワインでも飲みながら会話も明るく和むに間違いなし！

〆はリゾット風雑炊です。

沢山の魚介の出汁がきいて残ったスープにご飯とチーズを使って作ります。

もちろん私が最後までお作りします。

これからの季節に是非いかがですか？

最高の一日となりますよう一生懸命お作りします！！

そして☆の数も決めて下さいね☆☆☆

早く11月らしい気温にならないかな～と願うこの頃です☆

今回は新メニュー「ブイヤベース鍋」の拘りを皆様にご紹介したいと思います!!

そもそもブイヤベースとはフランスの地中海側の地方の代表的な海鮮スープ料理で、世界三大スープの一つとしてあげられることもあるそうです。

因みに世界三大スープの他には、ロシア料理の「ボルシチ」タイ料理の「トムヤムクン」があげられてます。

今回ブイヤベースを始めるきっかけになったのは何か新しい事を始めたい！とただ漠然とした考えからここまできたわけなのです。

ただ、ここまでの道のりはすごく長かったですが時間を掛けて納得のいくものが出来ました！

トチでのブイヤベース鍋はこんな感じです↓↓↓

まず初めにベースとなる出汁をとることから始めます。

出汁の材料には、白身魚のあら、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、パセリの茎、ローリエを使用して煮込んでいきます。

そうすると白濁した「フュメ・ド・ポワソン」というイタリア料理等でもよく使われる白身魚のアラからとるだし汁が完成！

写真を撮るのが上手に出来ずにすみません・・・。

↑こんな感じに白濁しています。

このスープを素にサフラン、トマト等で味付けをし魚介を入れていきます。

今回使用をする魚介類は

右から牡蠣、ムール貝、アサリ、海老、白身魚、イカ、渡り蟹。

その他ジャガイモ、パプリカ、玉ねぎを使用して煮込みます。

白身魚の出汁がきいたスープにサフランやトマトで味付けをし赤みがかかったスープ↑に魚介類を煮込んで出来上がります。

上の写真のお鍋は試作段階のお鍋で皆様にお出しする時はこちらです↓

お料理のイメージに合わせた鍋を使います。土鍋なのですがオレンジ色でとてもかわいらしいですよ！やっぱりここまでやったなら鍋にも拘りたいものですね！

あるお客様にこのお鍋「ルクレーゼ」ですか？って聞かれました。

イエイエ違います。その時は図々しくも「ルクレーゼ風」ですって答えさせて頂きました（笑）

卓上コンロを使いお客様の前で最終味付けをして完成になります。

それからは自由にお取り分け頂いてワインでも飲みながら会話も明るく和むに間違いなし！

〆はリゾット風雑炊です。

沢山の魚介の出汁がきいて残ったスープにご飯とチーズを使って作ります。

もちろん私が最後までお作りします。

これからの季節に是非いかがですか？

最高の一日となりますよう一生懸命お作りします！！

そして☆の数も決めて下さいね☆☆☆

さて、これから年末にかけて飲み会や忘年会と夜のお付き合いも一段とお忙しくなられる頃だと思います。

この年末に向けて私も何か一風変わったおもてなしの提案は出来ないだろうかと？？

日々考えていました。

寒くなってくると何故か鍋をついつい思い浮かべてしまいます。

鍋か～

トチのイメージに寄せ鍋は無いだろう・・・

ありきたりすぎるし

そうこうしているうちに

ある日「ブイヤベース」の料理を頂く事がありました

これだ！！！！

魚介をたくさん使った南欧風料理

これを少しだけアレンジしてオリジナル鍋風で提供したらどうだろうか・・・

これをきっかけに、今パーティープランで始めてる「ブイヤベース鍋コース」に至りました！！

ブイヤベース鍋につづく

さて、これから年末にかけて飲み会や忘年会と夜のお付き合いも一段とお忙しくなられる頃だと思います。

この年末に向けて私も何か一風変わったおもてなしの提案は出来ないだろうかと？？

日々考えていました。

寒くなってくると何故か鍋をついつい思い浮かべてしまいます。

鍋か～

トチのイメージに寄せ鍋は無いだろう・・・

ありきたりすぎるし

そうこうしているうちに

ある日「ブイヤベース」の料理を頂く事がありました

これだ！！！！

魚介をたくさん使った南欧風料理

これを少しだけアレンジしてオリジナル鍋風で提供したらどうだろうか・・・

これをきっかけに、今パーティープランで始めてる「ブイヤベース鍋コース」に至りました！！

ブイヤベース鍋につづく

続きです。

毎日暇な日が続いた。

来店して下さるのは系列店からのお食事が済んだお客様。数少ないお客さまの中でどうしたら次に繋がって系列店なしでもリピートそして来店していただけるのか・・・。

一緒に勤めていた藤森さんと毎日時間さえあればそんな事をよく話していました。

今思えばこの時間、絶対に無駄ではなかった。

その後

一年、二年と過ぎ開店当初はお客様が０だったAZUMAも一風変わった個性的な店内の内装も受け入れられお客様が増えてきたんです！

とある日とある時間帯に店内一杯にお客様がはいって大賑わいしてた事を今でも忘れません。

そこからか軌道に乗り始め3年目には忙しいお店へと移り変わってきたのです。

すごく最初は悩んだり悔しい思いをし、3年かかりましたが一つお店を形にする事が出来たと思っています。

そのころからアルバイトを多く雇ってもらい勢いが付いてきた時でした。

既存の銀座7丁目にあった黒船屋を改装する話、社長からはダイニングバーに業態変更するということだった。

誰にも何も言われてはいませんでしたが、私の仕事も評価されての業態変更に繋がったと、恥ずかしいですがそのころは少し自信もありましたのでそう思っていたような気がします。

その後新店舗BAR　AZUMA　G7が開店し私はそちらの店舗へ責任者として移動となり働きましたが、

なかなか上手くいかない。

BAR　AZUMA　G7　につづく

続きです。

毎日暇な日が続いた。

来店して下さるのは系列店からのお食事が済んだお客様。数少ないお客さまの中でどうしたら次に繋がって系列店なしでもリピートそして来店していただけるのか・・・。

一緒に勤めていた藤森さんと毎日時間さえあればそんな事をよく話していました。

今思えばこの時間、絶対に無駄ではなかった。

その後

一年、二年と過ぎ開店当初はお客様が０だったAZUMAも一風変わった個性的な店内の内装も受け入れられお客様が増えてきたんです！

とある日とある時間帯に店内一杯にお客様がはいって大賑わいしてた事を今でも忘れません。

そこからか軌道に乗り始め3年目には忙しいお店へと移り変わってきたのです。

すごく最初は悩んだり悔しい思いをし、3年かかりましたが一つお店を形にする事が出来たと思っています。

そのころからアルバイトを多く雇ってもらい勢いが付いてきた時でした。

既存の銀座7丁目にあった黒船屋を改装する話、社長からはダイニングバーに業態変更するということだった。

誰にも何も言われてはいませんでしたが、私の仕事も評価されての業態変更に繋がったと、恥ずかしいですがそのころは少し自信もありましたのでそう思っていたような気がします。

その後新店舗BAR　AZUMA　G7が開店し私はそちらの店舗へ責任者として移動となり働きましたが、

なかなか上手くいかない。

BAR　AZUMA　G7　につづく

久々の更新となりました。

スミマセン・・・。

今日は台風15号が関東地方に上陸しました。

未だJRや私鉄また一部メトロまで運転見合わせ中とのことタクシーもまばらで中々つかまらない状態が続いているそうです。

銀座の飲食店や飲み屋さんは台風の影響により臨時で休業を取るお店も多いみたいで、現在の銀座は閑散としています。

トチやミズメは通常通りの営業ですがお店は一日静かそうな気配が漂っていますね（苦笑）

その中でも以前より本日トチにご予約を頂いてたお客さまがこのお足もとが悪い中歩いてお越しいただきとても感謝感激！！

お店は静かですがとても気分のいい一日となりそうです（笑）

久々の更新となりました。

スミマセン・・・。

今日は台風15号が関東地方に上陸しました。

未だJRや私鉄また一部メトロまで運転見合わせ中とのことタクシーもまばらで中々つかまらない状態が続いているそうです。

銀座の飲食店や飲み屋さんは台風の影響により臨時で休業を取るお店も多いみたいで、現在の銀座は閑散としています。

トチやミズメは通常通りの営業ですがお店は一日静かそうな気配が漂っていますね（苦笑）

その中でも以前より本日トチにご予約を頂いてたお客さまがこのお足もとが悪い中歩いてお越しいただきとても感謝感激！！

お店は静かですがとても気分のいい一日となりそうです（笑）

また一日も早い被災地の復興が出来る事を心から願っております。

震災直後では心の衝撃が大きすぎてお店の営業をするのも・・・と思ってしまいましたが、いつでもどんな時でも「何も変わらず」という私の拘りがあり3月も休むことなく営業させて頂きました。

有難うございます。

本日から新年度も始まりました、それでもまだまだ沢山の不安な事が山積みですが明るい日本の未来を願い今この日から気持ちも少しずつ切り替えて新たなスタートをしたいと思います。

どうぞこれからもトチバー＆ミズメサクラを宜しくお願い申し上げます。

また一日も早い被災地の復興が出来る事を心から願っております。

震災直後では心の衝撃が大きすぎてお店の営業をするのも・・・と思ってしまいましたが、いつでもどんな時でも「何も変わらず」という私の拘りがあり3月も休むことなく営業させて頂きました。

有難うございます。

本日から新年度も始まりました、それでもまだまだ沢山の不安な事が山積みですが明るい日本の未来を願い今この日から気持ちも少しずつ切り替えて新たなスタートをしたいと思います。

どうぞこれからもトチバー＆ミズメサクラを宜しくお願い申し上げます。

続きです。

縁があって銀座のBARで勤める事が決まった私。新規開店のBARで働けると意気揚々としていたのですが・・・

AZUMAはお客様に靴を脱いで頂くといった一風変わったお店、店内も真っ暗で私達従業員は暗さのあまりペンライトを常に持つ状況。

・・・。

正直びっくりしました！

20歳のころから勤めていたラメールはオーセンティックバー、AZUMAはオーセンティックとは程遠いBARでした。

店名の由来も社長自らの名前でお店にも社長の拘りが多かったのですが、自分が持つBARのイメージではなかった。

当時の株式会社黒船屋では懐石コースの夢屋銀衛が3店舗、居酒屋の黒船屋が3店舗、そして　BAR　AZUMAの計7店舗を銀座に展開していました。

BARという業種は初めてで、そこに私へ声を掛けて下さったのですが、会社的に大切なのはBAR以外の店舗。今思えばあまり本気には取り合ってくれないのが常でした。

服装もベストに蝶ネクタイをするのが私のイメージでしたが、黒いコック服みたいな感じで、暗い店に黒い従業員まさに忍者のような格好でした。

ここで続けられるのか!?!?

BARの理想やスタイルを気にしていた私にとって非常に働きにくい環境でした。

でも私にも意地もあった、負けたくはなかった。

自分で決めた道、責任もって前を向いて頑張ってみようじゃないかといつ頃かそんな風に思うようになって仕事をしていました。

と言っても・・・

現状はお客様が来ない。

そりゃそうですよね、私が勤めたからと言っても私にはお客様なんているわけがない。流行る理由もないすごくみじめな思いもした。

その時に協力して下さったのが系列店舗のスタッフでした。それぞれのお店のお帰りになるお客様にBARの存在を アピールしてもらい、その日のうちに足を運んでもらう。

日々その繰り返しを続けていきました。

（それがきっかけとなり今でもトチバーへ来て下さっているお客さまも沢山いらっしゃいます！）

私もBARが暇なときはレストランの洗い場を手伝ったりしていました。

つづく

続きです。

縁があって銀座のBARで勤める事が決まった私。新規開店のBARで働けると意気揚々としていたのですが・・・

AZUMAはお客様に靴を脱いで頂くといった一風変わったお店、店内も真っ暗で私達従業員は暗さのあまりペンライトを常に持つ状況。

・・・。

正直びっくりしました！

20歳のころから勤めていたラメールはオーセンティックバー、AZUMAはオーセンティックとは程遠いBARでした。

店名の由来も社長自らの名前でお店にも社長の拘りが多かったのですが、自分が持つBARのイメージではなかった。

当時の株式会社黒船屋では懐石コースの夢屋銀衛が3店舗、居酒屋の黒船屋が3店舗、そして　BAR　AZUMAの計7店舗を銀座に展開していました。

BARという業種は初めてで、そこに私へ声を掛けて下さったのですが、会社的に大切なのはBAR以外の店舗。今思えばあまり本気には取り合ってくれないのが常でした。

服装もベストに蝶ネクタイをするのが私のイメージでしたが、黒いコック服みたいな感じで、暗い店に黒い従業員まさに忍者のような格好でした。

ここで続けられるのか!?!?

BARの理想やスタイルを気にしていた私にとって非常に働きにくい環境でした。

でも私にも意地もあった、負けたくはなかった。

自分で決めた道、責任もって前を向いて頑張ってみようじゃないかといつ頃かそんな風に思うようになって仕事をしていました。

と言っても・・・

現状はお客様が来ない。

そりゃそうですよね、私が勤めたからと言っても私にはお客様なんているわけがない。流行る理由もないすごくみじめな思いもした。

その時に協力して下さったのが系列店舗のスタッフでした。それぞれのお店のお帰りになるお客様にBARの存在を アピールしてもらい、その日のうちに足を運んでもらう。

日々その繰り返しを続けていきました。

（それがきっかけとなり今でもトチバーへ来て下さっているお客さまも沢山いらっしゃいます！）

私もBARが暇なときはレストランの洗い場を手伝ったりしていました。

つづく

じつは今mizume sakuraではフロームAを使って新しい仲間を募集しています。

けして今のスタッフが辞めてしまう訳ではありませんのであしからず。

mizume sakuraではホームページもなくお店の情報量が非常に少ないため応募者がいったいどんなお店なのかときっと迷ってしまうんでは!?と思っています。

お客様へはトチに遊びにいらして頂いた際にミズメを紹介させていただいたりしています。

でも、トチバーを知らない方へトチの姉妹店やらと伝えてもピンとは来ないですよね。。。

そこでこの場をかりましてざっくりですがミズメサクラの紹介をしたいと思います。

席はカウンター20席です。今ではスタッフが常時5名働いています。メインとなるお酒はウィスキーで基本はお客様にボトルをキープして頂きスタッフがお好みの飲み方を伺い提供をするスタイルです。

お店はこじんまりとしていて内装はちょっとお洒落かも!!トチバーもそうなのですがお店全体に木が使われていてウッディーな空間です。

格好はストライプのシャツに黒のスカート、スタイリッシュにカッコよく着こなしています。

トチバーの姉妹店ということもあり、一切宣伝もせず看板も出さずで皆頑張っています。

お客様もとても優しい経験豊富の方が多くこれからの人生に役立ついいお話を聞かせて頂ける事も多いです。

簡単な説明ですがさらに深いお話は面接でいたします。ご応募お待ちしていますね。

スタッフから一言

アットホームで働きやすい雰囲気です。私は初心者でしたが、一から丁寧に教えて頂き日々楽しく働いています！

じつは今mizume sakuraではフロームAを使って新しい仲間を募集しています。

けして今のスタッフが辞めてしまう訳ではありませんのであしからず。

mizume sakuraではホームページもなくお店の情報量が非常に少ないため応募者がいったいどんなお店なのかときっと迷ってしまうんでは!?と思っています。

お客様へはトチに遊びにいらして頂いた際にミズメを紹介させていただいたりしています。

でも、トチバーを知らない方へトチの姉妹店やらと伝えてもピンとは来ないですよね。。。

そこでこの場をかりましてざっくりですがミズメサクラの紹介をしたいと思います。

席はカウンター20席です。今ではスタッフが常時5名働いています。メインとなるお酒はウィスキーで基本はお客様にボトルをキープして頂きスタッフがお好みの飲み方を伺い提供をするスタイルです。

お店はこじんまりとしていて内装はちょっとお洒落かも!!トチバーもそうなのですがお店全体に木が使われていてウッディーな空間です。

格好はストライプのシャツに黒のスカート、スタイリッシュにカッコよく着こなしています。

トチバーの姉妹店ということもあり、一切宣伝もせず看板も出さずで皆頑張っています。

お客様もとても優しい経験豊富の方が多くこれからの人生に役立ついいお話を聞かせて頂ける事も多いです。

簡単な説明ですがさらに深いお話は面接でいたします。ご応募お待ちしていますね。

スタッフから一言

アットホームで働きやすい雰囲気です。私は初心者でしたが、一から丁寧に教えて頂き日々楽しく働いています！

5日の午前中に築地市場で初せりがありました。

今年のマグロは過去最大の高値がついたそうです。

その価格3249万円！！！！

新年のご祝儀とはいえ凄い値段です。

落札者は銀座の有名お寿司屋さんと大手チェーンのお寿司屋さんの共同落札だったみたいですね。

さすがですね。

因みにこのマグロを釣った漁師さんには落札金額の90％が入るそうでＴＶのインタビューでは「宝くじが当たったようなもの」と答えていました。

暗いニュースが多い中でこうして明るい話題は何となくですが私達を元気にさせてくれるのでは??と思います（笑）

私も負けじと明るい話題をどんどん提供できるよう頑張りたいですね!!

（マグロは落札しませんが・・・）

5日の午前中に築地市場で初せりがありました。

今年のマグロは過去最大の高値がついたそうです。

その価格3249万円！！！！

新年のご祝儀とはいえ凄い値段です。

落札者は銀座の有名お寿司屋さんと大手チェーンのお寿司屋さんの共同落札だったみたいですね。

さすがですね。

因みにこのマグロを釣った漁師さんには落札金額の90％が入るそうでＴＶのインタビューでは「宝くじが当たったようなもの」と答えていました。

暗いニュースが多い中でこうして明るい話題は何となくですが私達を元気にさせてくれるのでは??と思います（笑）

私も負けじと明るい話題をどんどん提供できるよう頑張りたいですね!!

（マグロは落札しませんが・・・）

本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

2011年がスタートしました、昨年はミズメサクラの拡張と一周年。

とても厳しい時代の最中ではありましたがたくさんのお支えがありまして無事に一年間を過ごす事が出来ました。

因みに2010年の目標は「Adovans×More」

今年は「Growing×More」

さらなる成長が出来るよう頑張る年にしたいと思います。

最後になりましたが本年も皆様方にとりまして素敵な素敵な一年となりますように☆

本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

2011年がスタートしました、昨年はミズメサクラの拡張と一周年。

とても厳しい時代の最中ではありましたがたくさんのお支えがありまして無事に一年間を過ごす事が出来ました。

因みに2010年の目標は「Adovans×More」

今年は「Growing×More」

さらなる成長が出来るよう頑張る年にしたいと思います。

最後になりましたが本年も皆様方にとりまして素敵な素敵な一年となりますように☆

やれやれ、今日の営業は思いやられるなと思っていましたが、ずーっとお茶をひかなくて良かったです。

お陰さまで１１月１日に姉妹店のmizume sakura13.5barは１年の月日を数えさせて頂く事が出来ました。

この大変な時に開店するだなんて!?と

１年前はよく言われていましたが

トチバーのお客様をはじめとし沢山の方々に足を運んで頂きここまで辿り着く事が出来ました。

有難うございます。

この１年を総括してみますと・・・

色々とありましたが

３月にお店を少し大きくさせて頂けた事は凄くうれしかったですね。

この先も新たなウィスキーバーとして皆様に愛されるお店作りをしていけたらと思っています。

どうぞ今後とも宜しくお願いいたします!!

１日の営業から現定数ではありますが、みずめ桜の木を使った記念品をご用意いたしました(^^)

やれやれ、今日の営業は思いやられるなと思っていましたが、ずーっとお茶をひかなくて良かったです。

お陰さまで１１月１日に姉妹店のmizume sakura13.5barは１年の月日を数えさせて頂く事が出来ました。

この大変な時に開店するだなんて!?と

１年前はよく言われていましたが

トチバーのお客様をはじめとし沢山の方々に足を運んで頂きここまで辿り着く事が出来ました。

有難うございます。

この１年を総括してみますと・・・

色々とありましたが

３月にお店を少し大きくさせて頂けた事は凄くうれしかったですね。

この先も新たなウィスキーバーとして皆様に愛されるお店作りをしていけたらと思っています。

どうぞ今後とも宜しくお願いいたします!!

１日の営業から現定数ではありますが、みずめ桜の木を使った記念品をご用意いたしました(^^)

続きです

私が銀座のBARにヘルプでお世話になっていた時に仲良くなった同僚のFさん。私の恩師とも言えるBARのマスターの元を離れ銀座にあります黒船屋さんの社員になっていたのです。

あるときFさんから電話がありました。

その内容とは・・・

「実はうちの会社で新しいお店を作ることになったんだよね。懐石コースのレストランとBAR。良かったら一緒に働かない？？」

ちょっと？いや相当。嬉しかったですね。

その後、この件に関して支配人に相談をしました。

一度よそで働いてきてもいいでしょうか・・・・と

支配人は

行ってみて来いと言ってくれました。

当時23歳、宮内支配人の下で4年半勉強させて頂き、いざ銀座の新天地へ社員として働かさせてもらえる事が決まったのです。

そのお店とは「BAR　AZUMA」

そこは現在に至るまでの私が大きくステップとなったお店です！

「激動のAZUMA」につづく

因みに「BAR　AZUMA」をご存知の方も多くいらっしゃると思うのですが現在は残念ながら閉店しております・・・。

あしからずご了承ください。

続きです

私が銀座のBARにヘルプでお世話になっていた時に仲良くなった同僚のFさん。私の恩師とも言えるBARのマスターの元を離れ銀座にあります黒船屋さんの社員になっていたのです。

あるときFさんから電話がありました。

その内容とは・・・

「実はうちの会社で新しいお店を作ることになったんだよね。懐石コースのレストランとBAR。良かったら一緒に働かない？？」

ちょっと？いや相当。嬉しかったですね。

その後、この件に関して支配人に相談をしました。

一度よそで働いてきてもいいでしょうか・・・・と

支配人は

行ってみて来いと言ってくれました。

当時23歳、宮内支配人の下で4年半勉強させて頂き、いざ銀座の新天地へ社員として働かさせてもらえる事が決まったのです。

そのお店とは「BAR　AZUMA」

そこは現在に至るまでの私が大きくステップとなったお店です！

「激動のAZUMA」につづく

因みに「BAR　AZUMA」をご存知の方も多くいらっしゃると思うのですが現在は残念ながら閉店しております・・・。

あしからずご了承ください。

今日は台風９号が日本列島を縦断だなんて!?!?午後３時に熱帯低気圧に変わったそうです(*_*)

続きです。

私達見習いスタッフは、ラメールだけではなく様々なお店にヘルプとして出ていました。前作では居酒屋さんでの小話でしたが・・・今回は私の人生で大きな切っ掛けを作れたBARでのお話です。

２２歳のころ支配人から銀座の某ＢＡＲへヘルプに行けと言われました。今回は某BARマスターの直々田村ご指名だったのです。

そのBARのマスターというのは私をこの業界へ導いてくれた佐藤マスターで、今回のヘルプ先は過去の「横須賀ストーリー師匠との出会い」にも登場させて頂いたマスターのお店です。

佐藤マスターは帝〇ホテルの支配人では??

私が初めてお会いした時はそうでしたが、それから数年後に銀座でマスターご自身が独立されていたのでした。

銀座ってどういうところなのだろうと終始不安で見習いの身分で何が出来るのだろうとその頃は緊張しっぱなしでした。

佐藤マスターのお店は静かな空間にウィスキーやカクテルをゆっくりとたのしみそしてマスターとの会話を楽しむお客様が多くカクテルは全てマスターが作っていました。

その頃の私の仕事はひたすら洗い物、お客様がいないときはボトル拭きや身の回りのお掃除といった内容でラメールでの経験は活かされましたが、接客という観点では上手く出来ていませんでした。

佐藤マスターの親心なのか私を銀座まで呼んで下さり仕事をしながら勉強をさせて頂きました。宮内支配人とはまた違って佐藤マスターの仕事に対する考え方も素晴らしく出来るだけ自分の中で吸収をさせて頂いた事を今でも覚えています。

でもお二人に共通している所は言葉では何も教えてはくれない事ですね☆あくまでも見て盗むが基本でした。

佐藤マスターのお店には私以外で一人のスタッフが働いていました。その彼の名前はFさん自分の一つ先輩で同じように見習いとして働いていました。

私は週２回約１年間佐藤マスターの元へ行っておりその間Fさんにはすごく良くしてもらっていました。

仕事は厳しかったですがFさんと話すのもまた勉強でしたね。

しばらくすると・・・

Fさんが佐藤マスターのBARを辞めてしまったのです・・・

つづく

今日は台風９号が日本列島を縦断だなんて!?!?午後３時に熱帯低気圧に変わったそうです(*_*)

続きです。

私達見習いスタッフは、ラメールだけではなく様々なお店にヘルプとして出ていました。前作では居酒屋さんでの小話でしたが・・・今回は私の人生で大きな切っ掛けを作れたBARでのお話です。

２２歳のころ支配人から銀座の某ＢＡＲへヘルプに行けと言われました。今回は某BARマスターの直々田村ご指名だったのです。

そのBARのマスターというのは私をこの業界へ導いてくれた佐藤マスターで、今回のヘルプ先は過去の「横須賀ストーリー師匠との出会い」にも登場させて頂いたマスターのお店です。

佐藤マスターは帝〇ホテルの支配人では??

私が初めてお会いした時はそうでしたが、それから数年後に銀座でマスターご自身が独立されていたのでした。

銀座ってどういうところなのだろうと終始不安で見習いの身分で何が出来るのだろうとその頃は緊張しっぱなしでした。

佐藤マスターのお店は静かな空間にウィスキーやカクテルをゆっくりとたのしみそしてマスターとの会話を楽しむお客様が多くカクテルは全てマスターが作っていました。

その頃の私の仕事はひたすら洗い物、お客様がいないときはボトル拭きや身の回りのお掃除といった内容でラメールでの経験は活かされましたが、接客という観点では上手く出来ていませんでした。

佐藤マスターの親心なのか私を銀座まで呼んで下さり仕事をしながら勉強をさせて頂きました。宮内支配人とはまた違って佐藤マスターの仕事に対する考え方も素晴らしく出来るだけ自分の中で吸収をさせて頂いた事を今でも覚えています。

でもお二人に共通している所は言葉では何も教えてはくれない事ですね☆あくまでも見て盗むが基本でした。

佐藤マスターのお店には私以外で一人のスタッフが働いていました。その彼の名前はFさん自分の一つ先輩で同じように見習いとして働いていました。

私は週２回約１年間佐藤マスターの元へ行っておりその間Fさんにはすごく良くしてもらっていました。

仕事は厳しかったですがFさんと話すのもまた勉強でしたね。

しばらくすると・・・

Fさんが佐藤マスターのBARを辞めてしまったのです・・・

つづく

続きから

ラメールに所属していた私達見習いスタッフはBARはもちろんスナックや居酒屋等幅広いジャンルのお店でヘルプもしながら働いていました。

＊ヘルプ・・・支配人の知人の依頼でその店が人員不足等で困っている時に私達スタッフが手伝いをしに行く事。

☆私が経験したちょっと面白かったお店の話し☆

支配人の知り合いが桜木町で居酒屋を新規開店するお話し。無論そちらの社長さんは支配人を崇拝しておりました。

「是非居酒屋にカウンターを作りドリンク部門でご教授頂きたい。」

とあるビルの地下一階で席数はたしか100席弱だったでしょうか。

もちろん支配人は引き受けました。

チェーンの居酒屋さんでもカクテルのメニューってあるじゃないですか、当時ではたいがいの居酒屋さんではコンク（出来合い？）というものを使用しグラスに氷を入れコンク＋炭酸水でカクテルの出来上がり。

新たな居酒屋さんではコンクを使用せずちゃんとしたカクテルを提供したい・・・

そのためには私達スタッフがヘルプでお店のカウンターに入りアルバイトの人たちにカクテルを教える。

この社長のオーダーに応えるべく「居酒屋チーム」が結成されました。

支配人の指示でチーフ・先輩・自分

この三人で年中無休かつ翌3時まで営業の居酒屋さんを回す事になりました。

その頃は週３～４回出てましたね(*_*)

格好は・・・・

シャツがオレンジでズボンが緑のユニホーム。

これってピーターパンみたい!?!?えっっこの格好を!?

そりゃそうですよね郷に従うのです。

私は開店2日目から入ったのですが、初日に行かれたチーフに状況を聞くと

教えるどころか普通に追われて一日が終わったと言ってました。

私の初日、オープン景気もあったのか凄い入客であっという間に満席。生ビールから生グレープフルーツサワー、熱燗等居酒屋さんでよく飲まれるオーダーをひたすらこなし、感じんのカクテルは？？？正直あまり出ませんでした。

たまに競馬好きなお一人様がカウンターに座り「おにーちゃん、マティーニ作れるのか」って・・・・

あはは・・・作れますよ。

マティーニを作っていると・・・「おにーちゃん良い手つきだねー」って

・・・・。

こんな出来事もありました↓↓↓

もちろん団体さんが座れる小上がりのスペースもあり、

その日は何やら若いお客さんの団体。

ドリンクのオーダーが届くと

サイドカー１０個・・・

さすがにこのオーダーには笑ってしまいましたよ！！

そんなこんなで約半年間くらいでしょうかお世話になりました。

因みにその居酒屋さんはその後店舗展開をし横浜では名の知れた居酒屋さんになっています。

1店舗目のカウンターをお手伝いさせていただけたと思うと嬉しいですね。

私達バーテンダーの見習いが居酒屋さんで働く事ってなかなか出来ないのが事実、そう思うと凄く貴重な半年間だったと思っています。

これも本当に良い経験でした(^^)

つづく

続きから

ラメールに所属していた私達見習いスタッフはBARはもちろんスナックや居酒屋等幅広いジャンルのお店でヘルプもしながら働いていました。

＊ヘルプ・・・支配人の知人の依頼でその店が人員不足等で困っている時に私達スタッフが手伝いをしに行く事。

☆私が経験したちょっと面白かったお店の話し☆

支配人の知り合いが桜木町で居酒屋を新規開店するお話し。無論そちらの社長さんは支配人を崇拝しておりました。

「是非居酒屋にカウンターを作りドリンク部門でご教授頂きたい。」

とあるビルの地下一階で席数はたしか100席弱だったでしょうか。

もちろん支配人は引き受けました。

チェーンの居酒屋さんでもカクテルのメニューってあるじゃないですか、当時ではたいがいの居酒屋さんではコンク（出来合い？）というものを使用しグラスに氷を入れコンク＋炭酸水でカクテルの出来上がり。

新たな居酒屋さんではコンクを使用せずちゃんとしたカクテルを提供したい・・・

そのためには私達スタッフがヘルプでお店のカウンターに入りアルバイトの人たちにカクテルを教える。

この社長のオーダーに応えるべく「居酒屋チーム」が結成されました。

支配人の指示でチーフ・先輩・自分

この三人で年中無休かつ翌3時まで営業の居酒屋さんを回す事になりました。

その頃は週３～４回出てましたね(*_*)

格好は・・・・

シャツがオレンジでズボンが緑のユニホーム。

これってピーターパンみたい!?!?えっっこの格好を!?

そりゃそうですよね郷に従うのです。

私は開店2日目から入ったのですが、初日に行かれたチーフに状況を聞くと

教えるどころか普通に追われて一日が終わったと言ってました。

私の初日、オープン景気もあったのか凄い入客であっという間に満席。生ビールから生グレープフルーツサワー、熱燗等居酒屋さんでよく飲まれるオーダーをひたすらこなし、感じんのカクテルは？？？正直あまり出ませんでした。

たまに競馬好きなお一人様がカウンターに座り「おにーちゃん、マティーニ作れるのか」って・・・・

あはは・・・作れますよ。

マティーニを作っていると・・・「おにーちゃん良い手つきだねー」って

・・・・。

こんな出来事もありました↓↓↓

もちろん団体さんが座れる小上がりのスペースもあり、

その日は何やら若いお客さんの団体。

ドリンクのオーダーが届くと

サイドカー１０個・・・

さすがにこのオーダーには笑ってしまいましたよ！！

そんなこんなで約半年間くらいでしょうかお世話になりました。

因みにその居酒屋さんはその後店舗展開をし横浜では名の知れた居酒屋さんになっています。

1店舗目のカウンターをお手伝いさせていただけたと思うと嬉しいですね。

私達バーテンダーの見習いが居酒屋さんで働く事ってなかなか出来ないのが事実、そう思うと凄く貴重な半年間だったと思っています。

これも本当に良い経験でした(^^)

つづく

8月の１週目は7周年ということもあり多くの方がトチバー＆ミズメサクラにお越しいただきました!!

とても嬉しかったです(^^)本当にありごとうございました。

これからも両店共に頑張っていきたいと思っております!!

あらためまして宜しくお願いいたします。

所で

昨日から？今日から？世の中ではお盆の連休となっています。トチバーの周辺を見回すと・・・

毎年の事なのですが人影が少なく緩やかな銀座地区です。

営業しているお店を見て回ると大半は飲食店が多いのでしょうか、銀座の華やかな色合いはさすがにお休みを取っているみたいです。

因みにミズメサクラは本日から15日日曜日までの連休を頂き、

トチバーは今日も明日も明後日も通常営業をしています。

お客様には、「よくやるね～」と言われますがさすがに8月は7周年でもありますし

むしろBARっていつお客様に来て頂いても何も変わらなで営業している事が大切な事だと私は思っています。

う～。といっても・・・

あはは(－－〆)

やはり静かですね。

トチバーはお盆もしっかり営業しております!!

8月の１週目は7周年ということもあり多くの方がトチバー＆ミズメサクラにお越しいただきました!!

とても嬉しかったです(^^)本当にありごとうございました。

これからも両店共に頑張っていきたいと思っております!!

あらためまして宜しくお願いいたします。

所で

昨日から？今日から？世の中ではお盆の連休となっています。トチバーの周辺を見回すと・・・

毎年の事なのですが人影が少なく緩やかな銀座地区です。

営業しているお店を見て回ると大半は飲食店が多いのでしょうか、銀座の華やかな色合いはさすがにお休みを取っているみたいです。

因みにミズメサクラは本日から15日日曜日までの連休を頂き、

トチバーは今日も明日も明後日も通常営業をしています。

お客様には、「よくやるね～」と言われますがさすがに8月は7周年でもありますし

むしろBARっていつお客様に来て頂いても何も変わらなで営業している事が大切な事だと私は思っています。

う～。といっても・・・

あはは(－－〆)

やはり静かですね。

トチバーはお盆もしっかり営業しております!!