栃の木日記

今日も日中は暖かかったりとまだまだ寒暖の差がありますね。

 

早く11月らしい気温にならないかな～と願うこの頃です☆

 

今回は新メニュー「ブイヤベース鍋」の拘りを皆様にご紹介したいと思います!!

 

そもそもブイヤベースとはフランスの地中海側の地方の代表的な海鮮スープ料理で、世界三大スープの一つとしてあげられることもあるそうです。

因みに世界三大スープの他には、ロシア料理の「ボルシチ」タイ料理の「トムヤムクン」があげられてます。

今回ブイヤベースを始めるきっかけになったのは何か新しい事を始めたい！とただ漠然とした考えからここまできたわけなのです。

ただ、ここまでの道のりはすごく長かったですが時間を掛けて納得のいくものが出来ました！

トチでのブイヤベース鍋はこんな感じです↓↓↓

 

まず初めにベースとなる出汁をとることから始めます。

 

 

出汁の材料には、白身魚のあら、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、パセリの茎、ローリエを使用して煮込んでいきます。

そうすると白濁した「フュメ・ド・ポワソン」というイタリア料理等でもよく使われる白身魚のアラからとるだし汁が完成！

写真を撮るのが上手に出来ずにすみません・・・。

↑こんな感じに白濁しています。

 

このスープを素にサフラン、トマト等で味付けをし魚介を入れていきます。

今回使用をする魚介類は

右から牡蠣、ムール貝、アサリ、海老、白身魚、イカ、渡り蟹。

その他ジャガイモ、パプリカ、玉ねぎを使用して煮込みます。

白身魚の出汁がきいたスープにサフランやトマトで味付けをし赤みがかかったスープ↑に魚介類を煮込んで出来上がります。

上の写真のお鍋は試作段階のお鍋で皆様にお出しする時はこちらです↓

お料理のイメージに合わせた鍋を使います。土鍋なのですがオレンジ色でとてもかわいらしいですよ！やっぱりここまでやったなら鍋にも拘りたいものですね！

あるお客様にこのお鍋「ルクレーゼ」ですか？って聞かれました。

イエイエ違います。その時は図々しくも「ルクレーゼ風」ですって答えさせて頂きました（笑）

 

卓上コンロを使いお客様の前で最終味付けをして完成になります。

それからは自由にお取り分け頂いてワインでも飲みながら会話も明るく和むに間違いなし！

 

〆はリゾット風雑炊です。

沢山の魚介の出汁がきいて残ったスープにご飯とチーズを使って作ります。

もちろん私が最後までお作りします。

 

これからの季節に是非いかがですか？

最高の一日となりますよう一生懸命お作りします！！

そして☆の数も決めて下さいね☆☆☆