栃の木日記

今朝はワールドカップサッカー対デンマーク戦。感動しましたね、頑張れ日本!(^^)!

 

続きから

私の師匠事支配人は非常に経験が豊富な方で色々な事にご興味をお持ちでした。またお酒を召し上がる事もお好きで一緒に飲みに連れて行って頂くと・・・朝の７時８時は当たり前でしたがその時に色々な話をして下さったりします。

良くおしゃっていた事は「借金してでもいろいろ経験をしろ」

これも究極でした。

私の体験談ですが

支配人は仕事も遊びもとにかく自分で行動して目で確かめるそして何事も経験するというような方で良く海外にもお酒の研究で旅行を毎年数回行かれていました。

その時ラメールにいるスタッフは「お前〇〇に一緒にいくか」と声をかけて頂く事がありました。

私がラメールに入って２年弱２２歳の時です、

９月ごろ「メーカーズマーク」バーボンウィスキーの研修ツアーありお店を代表して「田村行って来い」の一言。

有難うございます！

当時１週間程の行程で確か４０万弱の旅行代金でした。けど前にも述べましたが見習いアルバイトで、さすがに４０万などの大金があるわけでもなく・・・親に借りて行きました。

内容はメーカーさんの主催ということもあり非常に濃い内容の研修で私もアメリカへは初の旅行となり充実した研修となりました。

そして・・・翌１０月

支配人主催でスペインへシェリー酒の研修ツアーがあり、支配人は私に声を掛けてくださったのです

「お前スペイン行くか」

・・・

行きたいけど・・・先月アメリカへ行ったし、さすがにお金が無いです。。。

「借金してでも経験するんだよ！！」

・・・

はい。連れて行って下さい。宜しくお願いします。

旅行代金はこちらも４０万弱、親に出世払いでお願いします、頼みました。

そしてスペインへＧＯ

日本へ帰ってからは沢山頑張って働きました。

うわーそれにしても残った借金が・・・お先が暗かったですが、何年も時が経ち

こうして自分がお店を開きお客様と接客や会話をする。やはり何事も経験してきた人のほうが話に深みがあり面白い。

今思えばまさに宮内支配人の配慮だったのです。

余談ですがその翌年には支配人に誘われこちらは完全な遊びでサイパンへ。その時も何事も経験ということで同期で初のスカイダイビングをやりました(^^)楽しかった～♪

そしてここでもう一つ支配人の元から離れた時に気づいた事があります。

なぜ私達を社員にさせずにアルバイトでいさせたか・・・

「何事も経験できる体制がとれるように」

が答えでした。

因みに親から借りたお金はトチを開店してから時間をかけて返しました。

本当に何事にも感謝。有難うございました!!

 

支配人の指導③に続く

 

 

こんばんは。関東地方もようやく梅雨入りです、そして今夜はワールドカップサッカー対カメルーン戦。頑張れ日本!!

 

続きから

私の師匠の「宮内誠氏」こと支配人はとにかく口数が少なく目で仕事を盗むといいますか、親切丁寧に教えて頂く事などほとんど０に等しいくらい。でも、間違えたやり方で何かを進めているとよく雷が落ちたものでした。

ではどうしたら？？

答えは簡単で分からなければ自分から聞きに行く。と言っても支配人に聞くのには勇気がいったので先輩方から細かい事を聞きながら教わるのです。

そしてラメールの営業中はカウンター２０席のバーですが接客は一切禁止。お客様との会話を認めていたのはご自身とチーフのみ。

２０歳そこそこの従業員が大人を相手に会話など出来るわけがない、という意味をもった究極の支配人の考え方だったのです。

では営業中って私達スタッフは何をしていたと思いますか？

駅構内という立地のなか暇な日は少なく業務におわれますが、手の空いている時の基本は接客ではなく掃除でした。水回りなど洗い物をして水滴がつくようなところでも水滴など一切０が普通です。その他お店全体も奇麗すぎるほどピカピカ。でもお客様は話しかけてくるんですよ・・・内心話しかけないでくれ～って思う事もありましたが、さすがに無視は出来ない。ちらっと支配人の方を見るとカウンターの遠くからにらまれ、後で裏に呼ばれ「お前何やってんだ」って一言。あーこわ。本当に営業中は色々な事に気をつかってました。

当時は多少の疑問もありましたが、お客様がではなく支配人の作ったルールを守る事が大切であること。今になるとその意味も良く分かってきます。トチでも新人がカウンターに入って接客が出来るかと言えば・・・出来るわけないんですよね。それを支配人はあえて禁止していたんだなと。その徹底ぶりは凄かったです。

支配人の指導②に続く

 

 

こんにちは。

今日の日中は暑く何か真夏を思わせるような晴天でした。でも、これから梅雨本番か・・・

 

そう、先日から調理スタッフを募集していました。

晴れて今回一人を採用をしたのですが・・・

結論

残念ですが１日で辞めてしまったのです(>_<)

どうしても色々と無理があり納得できる環境ではなかったのかなと・・・

反省。

飯沼この先どうする？？

より良いお店づくりに向けて考えた結果、

今回は

調理経験者というより

バーテンダーの見習いを採用する事に方向転換する事にしました。

今週の月曜日にトチバーに新たな仲間が加わりました。

宜しくお願いします。

そして

今月から、飯沼に代わってトチで１年間頑張ってきた奥澤が調理の担当をさせて頂く事となりました。

まだ教わりながらですが早く一人で出来るよう日々努力しています!!

 

 

 

 

こんにちは～。すっかり日記の更新が半月ぶりとなってしまいました・・・。すみません。

月は変わり6月に。

さすがに今日も日中は日差しが強く暑～い一日でしたね。天気も良い日が続き春先に心配された野菜の高騰も最近ではだいぶ落ち着いてきたように思えます。

よかった、よかった(^^)/

話は変わりますが、日本の四季っていいですよね。季節が変わると街も人も食べ物も装いが変わる・・・。

そう、mizume sakuraは去年の11月秋の終わりごろに開店をしてから冬、春と過ごしてお陰さまで半年を経過させて頂き暦では夏になりました。

開店当初から不慣れでご迷惑をお掛けした所も多々ありますがここまで何とかスタッフ一丸となって、お客様へ「癒し楽し美味し」の雰囲気を皆で作り上げられたのかなと私個人そう思っております。

あれから半年が経ち、暑い時期になりましたので今月からmizume sakuraのスタッフは全員夏服へと衣替えをいたしました。

今までのイメージを一新しました。まだまだこれからのお店ですが色々な事に今後も挑戦していきたいと思っています。

6月から4ヶ月間皆様と楽しい日を多く過ごせますように。

アテンションプリ～ズ（笑）