栃の木日記

早いもので2011年もあと三日。

 

今年は色々な事を考える事が多い一年でした。

 

こうして新たな年を無事に迎えられる事をすごく感謝しています。

 

来年も皆様方にとりまして幸せな一年でありますように。

 

今年も1年間有難うございました。

 

TOTIniBAR　年末30日まで年始は4日より

mizumesakura   年始は5日より

営業をいたしております。

 

 

 

 

 

今日も日中は暖かかったりとまだまだ寒暖の差がありますね。

 

早く11月らしい気温にならないかな～と願うこの頃です☆

 

今回は新メニュー「ブイヤベース鍋」の拘りを皆様にご紹介したいと思います!!

 

そもそもブイヤベースとはフランスの地中海側の地方の代表的な海鮮スープ料理で、世界三大スープの一つとしてあげられることもあるそうです。

因みに世界三大スープの他には、ロシア料理の「ボルシチ」タイ料理の「トムヤムクン」があげられてます。

今回ブイヤベースを始めるきっかけになったのは何か新しい事を始めたい！とただ漠然とした考えからここまできたわけなのです。

ただ、ここまでの道のりはすごく長かったですが時間を掛けて納得のいくものが出来ました！

トチでのブイヤベース鍋はこんな感じです↓↓↓

 

まず初めにベースとなる出汁をとることから始めます。

 

 

出汁の材料には、白身魚のあら、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、パセリの茎、ローリエを使用して煮込んでいきます。

そうすると白濁した「フュメ・ド・ポワソン」というイタリア料理等でもよく使われる白身魚のアラからとるだし汁が完成！

写真を撮るのが上手に出来ずにすみません・・・。

↑こんな感じに白濁しています。

 

このスープを素にサフラン、トマト等で味付けをし魚介を入れていきます。

今回使用をする魚介類は

右から牡蠣、ムール貝、アサリ、海老、白身魚、イカ、渡り蟹。

その他ジャガイモ、パプリカ、玉ねぎを使用して煮込みます。

白身魚の出汁がきいたスープにサフランやトマトで味付けをし赤みがかかったスープ↑に魚介類を煮込んで出来上がります。

上の写真のお鍋は試作段階のお鍋で皆様にお出しする時はこちらです↓

お料理のイメージに合わせた鍋を使います。土鍋なのですがオレンジ色でとてもかわいらしいですよ！やっぱりここまでやったなら鍋にも拘りたいものですね！

あるお客様にこのお鍋「ルクレーゼ」ですか？って聞かれました。

イエイエ違います。その時は図々しくも「ルクレーゼ風」ですって答えさせて頂きました（笑）

 

卓上コンロを使いお客様の前で最終味付けをして完成になります。

それからは自由にお取り分け頂いてワインでも飲みながら会話も明るく和むに間違いなし！

 

〆はリゾット風雑炊です。

沢山の魚介の出汁がきいて残ったスープにご飯とチーズを使って作ります。

もちろん私が最後までお作りします。

 

これからの季節に是非いかがですか？

最高の一日となりますよう一生懸命お作りします！！

そして☆の数も決めて下さいね☆☆☆

 

 

こんにちは。今年も気がつけば11月に入りましたね、う～時が経つのが早い！！ボーっとしているとこの時代の勢いに置いて行かれそうな感じです。

 

さて、これから年末にかけて飲み会や忘年会と夜のお付き合いも一段とお忙しくなられる頃だと思います。

 

この年末に向けて私も何か一風変わったおもてなしの提案は出来ないだろうかと？？

 

日々考えていました。

 

寒くなってくると何故か鍋をついつい思い浮かべてしまいます。

 

鍋か～

 

トチのイメージに寄せ鍋は無いだろう・・・

 

ありきたりすぎるし

 

そうこうしているうちに

 

ある日「ブイヤベース」の料理を頂く事がありました

 

これだ！！！！

 

魚介をたくさん使った南欧風料理

 

これを少しだけアレンジしてオリジナル鍋風で提供したらどうだろうか・・・

 

これをきっかけに、今パーティープランで始めてる「ブイヤベース鍋コース」に至りました！！

 

ブイヤベース鍋につづく

 

続きです。

 

毎日暇な日が続いた。

 

来店して下さるのは系列店からのお食事が済んだお客様。数少ないお客さまの中でどうしたら次に繋がって系列店なしでもリピートそして来店していただけるのか・・・。

 

一緒に勤めていた藤森さんと毎日時間さえあればそんな事をよく話していました。

 

今思えばこの時間、絶対に無駄ではなかった。

 

その後

 

一年、二年と過ぎ開店当初はお客様が０だったAZUMAも一風変わった個性的な店内の内装も受け入れられお客様が増えてきたんです！

 

とある日とある時間帯に店内一杯にお客様がはいって大賑わいしてた事を今でも忘れません。

 

そこからか軌道に乗り始め3年目には忙しいお店へと移り変わってきたのです。

 

すごく最初は悩んだり悔しい思いをし、3年かかりましたが一つお店を形にする事が出来たと思っています。

 

そのころからアルバイトを多く雇ってもらい勢いが付いてきた時でした。

 

既存の銀座7丁目にあった黒船屋を改装する話、社長からはダイニングバーに業態変更するということだった。

 

誰にも何も言われてはいませんでしたが、私の仕事も評価されての業態変更に繋がったと、恥ずかしいですがそのころは少し自信もありましたのでそう思っていたような気がします。

 

その後新店舗BAR　AZUMA　G7が開店し私はそちらの店舗へ責任者として移動となり働きましたが、

 

なかなか上手くいかない。

 

BAR　AZUMA　G7　につづく

 

 

 

こんばんは。

 

久々の更新となりました。

 

スミマセン・・・。

 

今日は台風15号が関東地方に上陸しました。

 

未だJRや私鉄また一部メトロまで運転見合わせ中とのことタクシーもまばらで中々つかまらない状態が続いているそうです。

 

銀座の飲食店や飲み屋さんは台風の影響により臨時で休業を取るお店も多いみたいで、現在の銀座は閑散としています。

 

トチやミズメは通常通りの営業ですがお店は一日静かそうな気配が漂っていますね（苦笑）

 

その中でも以前より本日トチにご予約を頂いてたお客さまがこのお足もとが悪い中歩いてお越しいただきとても感謝感激！！

 

お店は静かですがとても気分のいい一日となりそうです（笑）